医院食堂管理工作思路及方法医院食堂作为医院后勤部门的一个重要组成部分，它对于解决医院在职职工、病人及其家属后顾之忧，提高医院在职职工工作效率有着不可或缺的积极作用。近几年，随着我国经济社会不断进展，食品安全风险高发期和矛盾突显期也进入高潮，食品安全事件风波不止，经营秩序混乱，经营者诚信缺失，都极大的打击了消费者对食品安全的信心，如何在这种大环境下保证食堂食品安全卫生，是医院在职职工、病人及其家属关注的热点问题，必须探究出切实可行的食品安全监管办法，强化医院食堂自身的食品安全监控体系建设。（一）领导重视是关键主 要 领 导 应 高 度 重 视 食 品 安 全 的 管 理 工 作 ， 必 须建立健全食品安全监控体系，从进货源头把关，加强监控管理，做到责任到人，制度法律规范，台账齐全，构建全方位、多层次无死角的食品安全预控机制，确保无食品安全事故发生。（二）进货渠道要法律规范有序1、落实配送和索证制度对 于 食 品 安 全 工 作 来 讲 ， 把 好 进 货 渠 道 关 是 确 保卫 生 和 质 量 的 关 键 环 节 ， 尤 显 重 要 ， 为 把 好 关 ， 食堂进货实行食品配送体系，食品及原料采购严格实行准入制度，坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，不定期组织对供应商进行实地考察，查验相关卫生许可证，要求按批次提供质量检测报告等，并配备专人负责进货检查验收，按天分批次建立食品及原料进货台帐。2、建立食品安全管理台账食 品 安 全 管 理 台 账 是 管 理 工 作 的 具 体 表 现 ， 是 食品安全管理法律规范的重要标志，每天应记台账包括：进货查验记录，消毒记录，食品留样记录等，均做到填写及时完整，并妥善保存进货索证资料、相关检测报告以及供应商提供的有效票据，确保源头有据可查，达到保护自身合法权益和有利于食品安全溯源的目的。3、实行退出机制对配送供应商进行不定期检查， 结合平常 配送 情况，如发现配送食品不 能提供有效检测报告或 弄虚作假、缺斤少两、以次充好及有其它 违反承诺的情况，坚决予以撤换并根据进货记录实行 追溯和追究相关责任。（三）日常管理要全面有效1、把好“体检关”和“岗前培训关”每录用一 名 工作人 员，我 们都坚 持把好 “体检 ”和“岗前培训”两 道关，由于拟录用人员的个人生活卫生习惯不同和文化程度有差异，要求录...
