医院食堂经营管理服务方案1、针对本项目制定的保障措施方案1.1 环境卫生管理措施在饮食业激烈竟争的今日，同行业的竟争焦点，不仅仅局限于膳 食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司 的信誉体现企业的文化和企业水准以及员工的素养。为更好地服务于 中牟县人民医院所有职工及专家用餐，我公司特制定以下措施。环境管理措施（1）餐厅桌面、地面常常清洗，每次供餐结束后及时清扫，保 持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、洁净清爽、无。（2）餐厅应保持洁净。有医院员工进餐时，不得清扫地面。（3）桌面、台凳餐后及时清理，确保洁净无残渣，无尘埃。（4）墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。（5）每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做 到无蝇、蚊、蟑螂等。（6）专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器 及时加盖或运走，确保餐厅无异味。（7）垃圾容器应保持清洁，容器应有塑料内袋，做到垃圾不外 漏。（8）每天对餐厅内洗手池的台面及水龙头进行消毒处理。卫生管理措施（1）食品卫生管理1）各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗， 以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。2）油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。3）吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。4）厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒 绝使用并报告主管。5）烹饪菜肴，必须煮熟煮透。6）厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜， 叶菜要摊开存放。7）厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放， 生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜 内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。8）下班前各厨师应将自已用具清洗洁净后放置于定点位置，并 彻底检查自已的工作是否全面完成。（2）人员卫生管理1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上 岗。2）讲究个人卫生衣着洁净，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽， 负责分餐人员要戴罩和一次性手套。3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。6）不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用 手拿...
