厨房制度厨房管理制度一、奖惩1、 不带工作帽进操作间，罚款 元/次；2、 在工作间内吸烟，喝酒者，罚款 元/次；3、 在操作间打骂，嬉戏，罚款 元/次；4、 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款_____元/次；7、 因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款 元/次（市场缺货的情况例外）；8、 在 宿 舍 吵 嚷 打 闹 ， 造 成 邻 居 投 诉 者 ， 罚 款 元 / 次 ， 超 过 两 次 开 除 宿舍，自行解决住宿；9、 划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款 元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;11、不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款_____元/次；13、 卫生检查不合格者，罚款 元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款 元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励 元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励 元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励 元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避开危险发生者，奖励元。厨房制度厨房管理制度（二）1.厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2.设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3.设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5.新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。6.员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因...
