厨房环境卫生制度

厨房环境卫生制度一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。二、烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布常常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。三、晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。四、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。五、全部进入冰箱和回笼间。六、抹布常常搓洗，保持干净。七、砧墩用后及时刮京净，不留血污。八、废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。九、每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。十、整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平常要保持厨房环境的干净。