学校食堂6T管理内容标准要求及监控体系

学校食堂 6T 管理内容标准要求及监控体系1、“6T”管理的重点与要求为了改进服务意识，更好的为全校师生提供优质、高效的餐饮服务，把学校食堂办成现代化、标准化餐厅。我公司将在贵校餐厅推行“6T”管理制度。2、6T 管理的目标用 6T 的现场管理操作方法，使文化程度不高、流动性大的第一线员工一看就明白应该怎么做。达到程序化、标准化、科学化的统一管理，实现餐厅一年内达到“A”级餐厅标准的要求。3、6T 管理的宗旨让管理者和第一线员工都行动起来，提高意识，顺利执行 6T 管理；一起找出问题、制订办法、坚持执行。4、6T 管理的内容(1) 天天处理A.定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱)。8.目标是：适物、适所、适位、适量。C. 执行重点：使用价值俩买价值，需要/想要。D. 改善重点：① 工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。② 仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。③ 将食品仓库与非食品仓库分开。④ 工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。⑤ 根据需要每人一套必备工具或文具。⑥ 班前会控制在 15 分钟以内，部门主管会控制在 1 小时内。⑦节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任落实到人。⑧ 厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。⑨ 有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。⑩ 设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。比如：注意节约空间的位置，柜子、档案夹的不得浪费使用，工作环境不能增加工作的疲劳感，压力感。管理不必要物品的时间的浪费。及时处理与经营无关的东西。在处理方面还存在有剩饭的处理存放。下餐不能食用的或再次利用会造成菜品质量上的影响的，坚决不留、立即处理。（2）天天整合A. 定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。在天天整合方面我们要求是随时整理，例如：厨房后厨的粗加工、菜架上标明责任人以及墙上资料检收标准，对于新进的菜品去外皮（花白、洋葱）、在泥土有（土豆，莲菜）、有外包装（菜花、西葫芦）等方可装筐上架，以备粗加工使用。在营业过程中要对现售菜品进行整理，对相同菜品进行合并，对餐台进行整理等等。在厨房进出和领用料方面要先进先出先用，定量领用，定位存放。对于...