学校食堂粗加工管理制度（一） 、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二） 、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三） 、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四） 、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作
（五） 、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况
学校食堂粗加工管理制度（二）一、食品卫生管理制度1、 坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、法律规范
2、 制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人
3、 制定完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度
4、 实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩
5、加强食品从业人员的卫生知识教育
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品卫生法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等
定期考核，提高职工的素养
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗
6、做好食品从业人员的健康管理工作
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作
