学校食堂管理工作思路食 堂 作 为 学 校 后 勤 部 门 的 一 个 重 要 组 成 部 分 ， 它 对 于解决学校教职工、学生和临时来客（公务接待和培训接待）后 顾 之 忧 ， 提 高 教 职 工 、 学 生 效 率 和 学 习 的 积 极 性 有 着 不可或缺的积极作用。近几年，随着我国经济社会不断进展，食 品 安 全 风 险 高 发 期 和 矛 盾 突 显 期 也 进 入 高 潮 ， 食 品 安 全事 件 风 波 不 止 ， 经 营 秩 序 混 乱 ， 经 营 者 诚 信 缺 失 ， 都 极 大的 打 击 了 消 费 者 对 食 品 安 全 的 信 心 ， 如 何 在 这 种 大 环 境 下保 证 食 堂 食 品 安 全 卫 生 ， 是 学 校 教 职 工 、 学 生 和 临 时 来 客（ 公 务 接 待 和 培 训 接 待 ） 关 注 的 热 点 问 题 ， 必 须 探 究 出 切实 可 行 的 食 品 安 全 监 管 办 法 ， 强 化 学 校 食 堂 自 身 的 食 品 安全监控体系建设。（一）领导重视是关键主 要 领 导 应 高 度 重 视 食 品 安 全 的 管 理 工 作 ， 必 须 建 立健全食品安全监控体系，从进货源头把关，加强监控管理，做到责任到人，制度法律规范，台账齐全，构建全方位、多层次无死角的食品安全预控机制，确保无食品安全事故发生。（二）进货渠道要法律规范有序1、落实配送和索证制度对 于 食 品 安 全 工 作 来 讲 ， 把 好 进 货 渠 道 关 是 确 保 卫 生和 质 量 的 关 键 环 节 ， 尤 显 重 要 ， 为 把 好 关 ， 食 堂 进 货 实行 食 品 配 送 体 系 ， 由 学 校 指 定 合 作 企 业 配 用 食 材 ， 食 品 及原 料 采 购 严 格 实 行 准 入 制 度 ， 坚 决 杜 绝 国 家 禁 止 使 用 的 或来 历 不 明 的 食 品 及 原 料 、 食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 ， 不定 期 组 织 对 供 应 商 进 行 实 地 考 察 ， 查 验 相 关 卫 生 许 可 证 ，要 求 按 批 次 提 供 质 量 检 测 报 告 等 ， 并 配 备 专 人 负 责 进 货 检查验收，按天分批次建立食品及原料进货台帐。2、建立食品安全管理台账食 品 安 全 管 理 ...
