学校食堂餐厅 6T 管理方案一、天天处理:序号评定项目好的一般差的1-1将已破损的用其、器皿或不需要的物品处理掉 或者放回仓库，工作现场没有不需要的物品
1-2仓库的物品已按安全及简用量低、中、高三个 档次分层存放，玻璃器皿高度不超过启部
1-3已将食品库房与非食品库房分开
1-4工作场所没有私人物品，已将私人物品（如： 水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物 品有独立的上锁柜
1-5班前会控制在 15 分钟内，部门主管会控制在1 小时内
1-6注意节约资源，环保回收
循环再用的措施落 实
各主要部门有用水、电、煤等的定额标准 和明确责任
1-7厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐 具、清洁工具等均分类集中存放
1-8有个人工作职责及每天工作清单
1-9餐厅设无烟区设有无烟标志，污水、烟尘、废 气排放、噪音达到国家标准
、天天整合:序号评定项目好的一般差的2-1工作现场的所有物品都有一个清楚的标签和固定 的摆放位置
2-2工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责 人的照片、姓名和休班替代人
2-3物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、 酱料、洗涤用品等标明使用期限，自制物品标明 制作时间
2-4有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存 档总表及最高最低存量指引
三、天天清扫:序号评定项目好的一般差的3-1有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁 责任人的职责，每个员工都有自己的职责
3-2使请洁和检查容易，物品存放拒架底层高地15 厘米以上
3-3注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠 等隐蔽地方
3-4有清洁检查表及有关问题跟进负责人
3-5厨房地面无水及油污
3-6厨房布局生与熟分开，出菜与收盘分开
3-7仓库有防鼠、防湖、通风及温度计设备
3-8洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、 二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设 有专供存放消毒后就餐用具的保洁
