学校食堂餐厅经营管理方案尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生 就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要 求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂托管经营方案（一）基本情况通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂：合作期限为二年，合同期满后同等条件优先继续合作；（二）本人愿承担管理1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方 管理2.优质食材的采购配送及严格验收3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其他有待双方协商之相关事宜根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下：早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；面食类馒头、花卷、包子等中餐、晚餐1.大荤鱼、肉2.小荤肉炒或蛋炒3.素菜青菜素炒4.汤二、食品卫生管理制度（一）人员个人卫生1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。 工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保 持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不 可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专 人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发 盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对 着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分 钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前 要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好罩，需要用手接触食品及 餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮 肤病者应立即暂停其工作。（二）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。3、签订供货合同...
