学生餐厅服务人员职责与管理方案1、人员职责1.1 餐厅经理岗位职责（1）在公司及学校后勤主管部门的领导下全面负责食堂的经营 管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。（2）制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。（3）仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工 作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾 病和食物中毒事件的发生。仔细抓好食堂的安全教育和治安消防工作， 常常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发 现事故隐患，及时实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食 堂安全工作第一责任人。（4）加强食堂员工的教育管理，常常进行业务技能、生产安全 的培训，注意发挥和调动员工的积极性。（5）负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质 量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员 工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。（6）协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立 进货登记制度，分类设置采购相关档案。（7）食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新奇，严格执 行《食品卫生法》。（8）保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消 毒，多项操作区域要明确分开管理。（9）指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食 仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食 品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和 质量（10）仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各 项工作按法律规范操作。（11）爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任 人的赔偿责任。（12）仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食 堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。（13）每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的 人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。（14）掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报 总务主任审核后，上报公司后勤部审批。（15）完成好总务主任交办的其它工作。1.2 厨师长岗位职责（1）做好菜品生产工作，保证学生按时用餐。（2）负责食堂的具体经营，物品的出库入库，卫生保洁管理， 协助主任做好管理工作，可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。（3）负责粗加工、墩子、白...
