高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷5试题VIP免费

传统发酵技术的应用一、单选题1．关于果醋制作的叙述错误的是（）A．果醋的制作过程中需要通氧气B．醋酸菌发酵温度要求在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸【答案】B【解析】试题分析：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作过程中需要通氧气，A正确；B、醋酸菌发酵温度要求在30～35℃，B错误；C、当缺少糖源时，醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正确。考点：本题主要考查果醋制作相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2．下列是关于酒精的鉴定及酒精在相关实验中运用的叙述，其中错误的是（）A．在提取绿叶中的色素时可用无水酒精作为提取剂提取色素B．用苏丹III染液鉴定花生子叶中的脂肪时，需要用酒精洗去浮色C．在碱性条件下用重铬酸钾溶液鉴定酒精，溶液颜色由橙色变成灰绿色D．用15％盐酸和95％酒精的1：1混合液对洋葱根尖进行解离【答案】C【解析】试题分析：由于色素不溶于水，所以在提取绿叶中的色素时可用无水酒精作为提取剂提取色素，A正确；用苏丹Ⅲ染液鉴定花生子叶中的脂肪时，需要用50%的酒精洗去浮色，B正确；在酸性而不是碱性条件下用重铬酸钾溶液鉴定酒精，溶液颜色由橙色变成灰绿色，C错误；用质量分数为15%的盐酸和体积分数为95%酒精（1：1）混合液对洋葱根尖进行解离，杀死并固定细胞，D正确。考点：本题主要考查试验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。3．某酒厂在酿酒过程中，检测发现酵母菌活菌数量适宜，却无酒精产生，应采取的措施是A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基【答案】B【解析】试题分析：酵母菌是兼性厌氧微生物，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，由题意可知，要隔绝空气，B正确。考点：本题考查酵母菌的有关知识，意在考查考生的知识应用能力。4．在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）A．对氨基苯磺酸溶液B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液C．双缩脲试剂D．氯化镉和氯化钡溶液【答案】C【解析】试题分析：对氨基苯磺酸溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，A错误；N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，B错误；双缩脲试剂是用于检测蛋白质的，亚硝酸盐含量的检测不用双缩脲试剂，C正确；氯化铬和氯化钡溶液在检测亚硝酸盐含量的实验中用于制备样品处理液，D错误。考点：本题主要考查亚硝酸盐含量检测的原理及过程的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。5．下列叙述，正确的是A．单克隆抗体的生产利用了细胞的全能性原理B．泡菜制作的过程中所利用的微生物是乳酸菌C．植物组织培养中，培养基和外植体均要灭菌D．用体细胞杂交技术培育“甘蓝—白菜”的成功，证明了甘蓝与白菜之间不存在生殖隔离【答案】B【解析】试题分析：单克隆抗体制备利用了细胞融合和细胞培养技术，A错。泡菜含有的乳酸为乳酸菌无氧呼吸生成，B正确。植物组织培养中，培养基要灭菌，外植体要消毒，C错。甘蓝与白菜为不同物种，存在生殖隔离，体细胞杂交技术培育“甘蓝—白菜”的成功，打破了其生殖隔离，D错。考点：本题考查生物工程相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。6．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是()A.加入12%的料酒B.逐层增加盐的用量C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量约为70%的豆腐【答案】D【解析】试题分析：在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用．解：A、在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳的风味，另外能抑制和杀灭杂菌，A错误；B、高浓度的食盐对微生物也有抑制...