施工场地食堂餐标及膳食质量控制方案（一）餐标及品种我方保证工人食堂中晚餐至少六菜一汤，其中保障三荤三素，价 格符合市场行情，工人窗自选购买。我方通过美食研发小组，根据 不同季节定期推出新菜。（1）早餐：早餐品种有豆浆、鸡蛋、各种饼类、荤素包子、营 养粥、小菜等；（2）午餐：午餐以炒菜为主，荤素搭配，此外，有面点、米饭、 炒饭等主食，菜肴品质实行高中低档搭配；（3）晚餐：晚餐以炒菜为主，荤素搭配，此外，有面点、米饭、 炒饭等主食，菜肴品质实行高中低档搭配。以上菜式按当地味和工人不同饮食习惯进行调制，依照食品安 全和健康食堂指导标准，确保低油、低糖、低盐，以营养师和食品安 全质量管理师要求的标准，作出精细、美味、健康、安全的菜肴，满 足广阔就餐工友们的需求。（二）食品营养与健康管理方案1、营养配餐方案（1）配餐原则：多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、 易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避开营养不足。（2）配餐标准：配餐食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类 食物的营养价值，天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的 摄入量应占《推举的每日膳食营养素供给量标准》的 35-40%，满足人 体发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢， 增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高 于平均水平。（3）避开生成有害物质或影响营养素的吸收。选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避开过多的下列几 种做法：① 避开过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激胃，但 油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心、血管疾病的元凶，又含有多 种致癌物。此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超 标，引起单纯性肥胖。② 避开过多的提供腌制类食品。常常食用腌制食品，容易增加肾 的负担，损害肠胃黏膜，引发溃疡和发炎。③ 不使用加工的肉类食品，加工类肉食添加了具有防腐和显色作 用的物质，含有亚硝酸盐，它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉 食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏，不利于吸收。④ 避开提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大，能保证 热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿 物质，因此应尽量避开摄人此类饮料。⑤ 避开将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的 3, 4-苯 芘 类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪 含量过高...
