常见食用油的脂肪酸含量比例(2 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 42%、单元不饱和脂肪酸 48%、多元不饱和脂肪酸 10%。食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 54%、单元不饱和脂肪酸 36%、多元不饱和脂肪酸 10%。03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 54%、单元不饱和脂肪酸 2%、多元不饱和脂肪酸 44%。牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 31%、单元不饱和脂肪酸 48%、多元不饱和脂肪酸 21%。05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 28%、单元不饱和脂肪酸 23%、多元不饱和脂肪酸 49%。06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 35%、单元不饱和脂肪酸 15%、多元不饱和脂肪酸 50%。棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 21%、单元不饱和脂肪酸 49%、多元不饱和脂肪酸 30%。花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 16%、单元不饱和脂肪酸 54%、多元不饱和脂肪酸 30%。自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 15%、单元不饱和脂肪酸 24%、多元不饱和脂肪酸：61%。含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。10、橄榄油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 15%、单元不饱和脂肪酸 73%、多元不饱和脂肪酸 12%。具有较高稳定抗氧化成份与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生。11、玉米油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 14%、单元不饱和脂肪酸 29%、多元不饱和脂肪酸 57%。含丰富维他命 E 与 F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点可达 245°C，尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。12、葵花籽油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸 11%、单元不饱和脂肪酸 19%、多元不饱和脂...
