年产 12 万吨啤酒厂糖化车间设计本设计的内容摘要：啤酒，但是酿造原理却是一样的。在整个酿造过程中，大体 可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品 啤酒。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化、 液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发， 确定出生产 10 万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备 如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽及薄板冷却器的主要尺寸、 选型以及其他辅助设备、管道的选型。设备均是现今国内常用的类型， 具有一定的先进性。而且对整个车间的布局进行了设计，包括设备布置 图，工艺流程图等。关键词：糖化锅物料衡算热量衡算一、前言：啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精 度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液风光包”之美称，受到 众人的喜爱。我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主 要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低 酒精度(2. 5%〜7.5%, V/V)的各类熟鲜啤酒。目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近 22 升，但中西部地区仅在 10 升左右，8 亿多人的农村人均连 5 升不到。因此，我国啤酒市场还拥有 很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤 酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 ♦根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含 义为原麦汁 浓 度 ， 即 啤 酒 发 酵 进 罐 时 麦 汁 的 浓 度 。 主 要 的 度 数 有 18 、 16 、 14、12、11、10、8 度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为 11、12 度啤 酒。♦根据啤酒色泽分类淡色啤酒一一色度在 5-14EBC 之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅 色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒味 淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒味清爽而醇和，酒花 香味也突出。浓色啤酒一一色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14-40EBC 之间。浓色啤酒 麦芽香味突出、味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒一一色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香 味突出、味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较 大差异。♦根据杀菌方法分类鲜啤酒一一啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但 ...
