幼儿园食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”1、采购员不买腐烂变质原料
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品
（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离
2、生熟食品隔离
3、食品与药物隔离
4、食品与天然水隔离
（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）
（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责
（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服
幼儿园食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样 48 小时
2、每种菜肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查
3、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒容器
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品
幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗洁净、按时消毒，并摆放在固定位置
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行
煮沸、蒸汽消毒应保持温度 1 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15〜20 分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/l,作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用
保洁柜应定期清洗，保持洁净
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保
