学校食堂卫生平安管理制度〔宽 40cm x 高 60cm〕〔 一块〕一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。从业人员按要求如 期进行健康检查，积极参加卫生知识的定期培训，持合格证上岗。二、从业人员工作时必须穿洁净洁净的工作服，戴罩、发帽，坚持 每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣物。三、保持室内外环境洁净、洁净、无杂物，室内地面清洁、无油垢、 无异味，垃圾桶加盖并及时清运。防蝇、防尘、防鼠设施齐全。四、食堂各种工具、容器、机械要定位存放，用毕及时洗刷洁净，到 达物见本色；各种防尘布料要及时清洗洁净，并有正反标记。五、不制作冷荤食品。饭菜要留样 48 小时。各种食品用具要生熟分开， 设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放。六、不采购、不加工腐蚀、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全 及过期食品。必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。采购 食品要做好索证索票手续，仔细填写好台账。七、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食 品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。严防食物中毒事 件的发生。从业人员健康检查制度〔宽 40cm x 高 60cm〕〔 一块〕一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素养好，有健康的 身体，责任心强。二、食堂从业人员每年到法定机构体检一次，有效健康证明， 方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病，不得从事食堂食品 加工和销售工作。四、从业人员要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服， 保持良好的个人卫生习惯。五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。工作服要 洁净、洁净。六、每天早上由学校食堂负责人对从业人员进行晨检，但凡 身体及卫生不符合要餐品留样制度〔宽 40cm x 高 60cm〕〔 一块〕一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明饭菜名、日 期、时间等。并做好留样登记。二、饭菜留样应留足数量〔不少于 1 克〕，储存于专用冰 箱，温度保持在 2-8)C 左右。三、饭菜留样必须坚持 48 小时。不得提前取出留样柜。四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情 况，逐一对比检查。五、对没有坚原饭料采购索证制究度关人员责任。〔宽 40cm x 高 60cm〕〔 一块〕一、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。二、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原 材料。三、采购的食品及原材料应当新奇，价格合理，...
