幼儿园食堂管理制度—、食品原料米购索证制度1 .采购员要仔细学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供 方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格 证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符， 不得涂改、伪造。3. 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4. 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、 质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期 和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5. 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6. 采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒 类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应 当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部 门的检疫合格证，进食品及其原料应具有岸卫生监督部门 出具的检疫合格证书 C7. 验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格 证明，并做好记录。二、库房管理制度1. 主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品 仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2. 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开 窗或机械通风设备通风，保持干燥。3. 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工 作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新 鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的 食品不得验收入库。4. 做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先 用。5. 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食 品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于 保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。 肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放， 杜绝生熟混放。7. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过 1cm）.气足。8. 常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期 限的食品。9. 做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板; 不得在仓库内抽烟。三、粗加工管理制度1. 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要 有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得 混放和交叉使用。2. 加工肉类、水产类、蔬...
