虽有嘉肴公开课课件•课程介绍与背景•食材选择与处理技巧•烹饪技法与调味艺术•经典菜品制作演示•餐桌礼仪与文化传承•营养健康与美食创新•总结回顾与展望未来发展01课程介绍与背景课程名称课程类型课程时长授课方式虽有嘉肴课程概述01020304虽有嘉肴公开课文化、美食、公开课共计8课时，每课时45分钟线上直播授课，提供回放和课件下载介绍中国饮食文化的历史、地域特色、餐桌礼仪等传统文化元素现代美食呈现结合方式展示当代流行的创新美食，如分子料理、创意中餐等通过对比分析、现场制作等方式，将传统文化与现代美食完美融合030201传统文化与现代美食结合知识目标能力目标情感目标课程意义课程目标与意义了解中国饮食文化的历史、特点和现代发展趋势培养学生对中华饮食文化的热爱和传承意识，提高文化自信心掌握基本的烹饪技能和餐桌礼仪，能够制作简单的中式美食促进中华饮食文化的传承与创新，推动中餐国际化进程，培养具有国际视野的餐饮人才02食材选择与处理技巧新鲜度01挑选食材时，首先要关注其新鲜度。新鲜的食材口感更好，营养价值也更高。通过观察颜色、气味、质地等方面可以判断食材的新鲜度。产地与品种02不同产地和品种的食材在口感和营养价值上存在差异。一般来说，知名产地的食材品质更有保障，而特定品种的食材可能具有独特的口感和营养价值。安全性03在挑选食材时，要确保其安全性。注意检查食材是否有农药残留、重金属超标等问题。购买有机、绿色或经过权威机构认证的食材更为安全。优质食材挑选原则清洗食材在处理前需要彻底清洗，去除表面的污垢和农药残留。对于不同种类的食材，清洗方法也有所不同。例如，叶菜类需要用流动水冲洗，而根茎类则需要用刷子刷洗。切配根据烹饪需求，将食材切成合适的大小和形状。注意切配时要保持刀具锋利，使切口整齐，同时避免浪费。保存食材的保存方法因种类而异。一般来说，绿叶蔬菜适合冷藏保存，而根茎类和瓜果类则适合放在阴凉通风处。肉类和海鲜类食材需要冷冻保存，以保持其新鲜度。食材处理及保存方法鱼香肉丝。选用新鲜的猪里脊肉为主料，搭配木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜。将里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉等调料腌制入味。蔬菜也切成细丝备用。烹饪时先将肉丝滑炒至变色，再加入蔬菜丝和调味料炒匀即可。案例一宫保鸡丁。选用鸡腿肉为主料，搭配花生、干辣椒、花椒等调料。将鸡腿肉去骨切丁，用盐、料酒、淀粉等调料腌制入味。花生炸熟备用。烹饪时先将鸡丁滑炒至变色，再加入调料和花生炒匀即可。案例二经典案例分享：选材与处理03烹饪技法与调味艺术炒、爆、熘、炸、烹等传统中式烹饪技法的特点和要领传统烹饪技法在现代烹饪中的应用和创新传统烹饪技法传承的重要性和必要性传统烹饪技法传承现代创新烹饪手法探讨低温烹饪、分子料理等现代创新烹饪手法的原理和特点现代创新烹饪手法在中式烹饪中的应用和融合现代创新烹饪手法对传统烹饪技法的挑战和机遇调味的基本原则和技巧，如口味搭配、味型变化等常见调味品的性质和使用方法，如酱油、醋、料酒、香料等调味在实践中的应用和案例分析，如不同菜系的调味特点、不同食材的调味方法等调味原则及实践应用04经典菜品制作演示麻婆豆腐。选用嫩豆腐、牛肉末，配以豆瓣酱、花椒等调料，通过独特的烹饪技法，呈现出麻辣鲜香的特点。川菜代表清蒸鲈鱼。选用新鲜鲈鱼，搭配葱姜丝、豉油等，通过清蒸的方式保留鱼肉的鲜嫩和原汁原味。粤菜代表糖醋里脊。选用猪里脊肉，经过腌制、炸制、糖醋汁烹制等步骤，呈现出外酥里嫩、酸甜可口的口感。鲁菜代表传统名菜制作过程展示将中式烹饪技法与西式食材相结合，创造出新的菜品。如用中式炒法烹制西式牛排，搭配中式调料和配菜，形成独特的口感和风味。中西融合在传统菜品的基础上，引入现代烹饪技术和食材，进行创新和改进。如将传统烤鸭与现代低温烹饪技术相结合，使烤鸭更加入味、口感更佳。传统与现代融合将不同菜系的烹饪技法和食材相互借鉴、融合，创造出新的菜品。如将川菜中的麻辣味型与粤菜中的清淡口味相结合，设计出麻辣清蒸鱼等创新菜品。不同菜系融合创新融合菜品设计思路分享观众参与鼓励观众积极参与互动环...
