星级酒店经营之道星级酒店经营之道星级饭店的餐饮经营策略时下, 全国各地酒店林立、 餐馆众多, 竞争日益激烈, 市场经营的空间越来越狭小, 特别是诸多三、 四星级的饭店更面临着严峻的生存局面, 无论是硬件建设还是软件技术, 一方面与那些装修豪华、 菜品精致、 服务一流、 经营灵活的豪华酒楼相比, 毫无优势可言; 另一方面对那些价格低廉、 方便快捷的大排档又不屑一顾, 似乎缺乏可比性, 这么犹犹豫豫、 举棋不定着, 几年间已丧失了大半的市场份额。作为星级饭店的餐饮经营者, 应如何正确看待这一问题, 实行什么对策呢? 对于星级饭店来说, 最重要的经营产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务, 许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要是由于餐饮业人工成本高、 管理要求相对较高、 市场竞争激烈、 利润率低、 普遍缺乏盈利性, 故饭店转而主营客房业务, 一般不提供餐饮服务。它们一般与附近餐馆建立客户关系, 或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司, 实行特许经营、 自负盈亏的模式, 饭店既能够满足客人的需求, 又能够集中精力做好客房的服务与管理工作。只有少数高档次、 豪华型饭店提供规模不大但档次极高的餐饮服务, 以此来满足部分客人的心理需求。相对于中国饭店业来说, 尽管中国的人力成本不像国外那么昂贵, 但也应从自身的实际情况、 市场需求做出相应的经营策略调整, 并不是大而全、 小而全 就 好 , 盲 目 地 追 求 规 模 和 档 次 是 行 不 通 的 。 中国星级饭店的餐饮在新的经营环境下, 有以下几种经营策略可供参考: 首先对于那些具有较大餐饮规模的星级饭店来说, 必须做到服务一流、 环境优雅、 设备先进、 菜品精致, 能够满足人们追求高档、 周到、 风光的心理需求, 这是大多数顾客到星级饭店进行消费的主要目的, 至于价格只要不是高得离谱, 消费者就能接受。这一点, 从近几年的婚宴消费就能够看出来, 非常多的星级饭店现在开始接待婚宴和大型会议用餐, 这是星级饭店开始面对大众、 开拓市场的重要标志。假如不注重服务和菜品质量, 那么老百姓就没必要在星级饭店里消费了。 其次, 对于那些餐饮规模不大的星级饭店来说, 能够实行两种对策: 一是针对现有的餐饮产品, 进行个性化改造, 或者是装饰环境, 或者是菜品品质, 或者是服务规程等等, 都要体现特色化, 营造浓厚的餐饮文化氛围, 制造与...
