1、发酵工程讨论的主要容包括哪些？〔1〕发酵法产生新型食品胶〔2〕发酵法生产食用色素和调味品〔3〕发酵法生产其他有机酸2、酶工程讨论的主要容有哪些？〔1〕酶法应用于水解纤维素〔2〕酶法应用于淀粉糖类的生产〔3〕酶法生产低聚糖〔4〕酶法生产活性肽 〔5〕酶法应用于干酪制品的生产 〔6〕酶在其他食品加工中的应用3、酶的固定化方式主要有哪几种"物理方法包括物理吸附法、包埋法等。化学法包括结合法、交联法。（1）吸附法：利用各种固体吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其外表上，而使酶固定化的方法称为物理吸附法，简称吸附法。（2）包埋法：将酶或含酶菌体包埋在各种多孔载体中，使酶固定化的方法称为包埋法。又包括凝胶包埋法和半透膜包埋法。（3）结合法：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的固定化方法称为结合法。♦根据酶与载体结合的化学键不同，结合法可分为离子键结合法和共价键结合法。（4）交联法：借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状构造的固定化酶的方法称为交联法。交联法也可用于含酶菌体或菌体碎片的固定化。〔5〕热处理法：将含酶细胞在一定温度下加热处理一段时间，使酶固定在菌体，而制备得到固定化菌体。♦热处理法只适用于那些热稳定性较好的酶的固定化，在加热处理时，要严 格控制好加热温度和时间，以免引起酶的变性失活。4、纤维素酶是一类复合酶类，一般分为哪几类"纤维素酶活力的测定方法通常有哪几种"纤维素酶是一类复合酶类，一般分为三类：1、葡萄糖切酶 2、葡萄糖外切酶 3、硕萄糖苷酶由于纤维素酶和它的底物的复杂性以及对酶的本质和底物特异性的区别，再加上反响产物的不同，纤维素酶活力的测定方法有很多种：1、滤纸崩溃法，棉线断裂法；2、CMC 〔羧甲基纤维素〕糖化力〔以复原糖表示〕；3、CMC 液化力〔以粘度表示〕5、半纤维素中的主链构造是什么？切木聚糖酶和木糖糖苷酶的作用机理和水解产物是什么？（1〕 0-1.4 -切木聚糖酶作用：切开木聚糖主链的糖苷键，降低基质的聚合度作用步骤：木聚糖-低聚木糖-木三糖，木二糖，（2〕0-木糖苷酶作用于寡聚木糖，属外切酶，主要水解短链的低聚木糖或木二糖，并从非复原性末端释放出木糖最正确底物：二聚木糖6、列出常见的三种淀粉酶的作用方式和产物？异淀粉酶的作用机理"1、cd 淀粉酶及其作用特点；〔液化性淀粉酶〕：从底物分子部随机切淀粉分子中的 0-1，4 糖苷键生成分子量不等的糊精〔主要〕和少量低聚糖，麦芽...
