猪肉类食材供货质量标准★1）质量标准：符合现行食品安全国家标准《鲜（冻）畜、禽 产品》（GB2707-2025）。兽药残留按国家标准及有关规定执行。★ 2）所供货必须是鲜肉，且为非淋巴肉。★ 3）所供货有检疫票或查验肉体检验检疫章；具有正常肉本质 颜色，无粘液、渗出物、异味、指压反弹迅速；切面和中心、部位，无 异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色。4）猪肉类产品感官标准：品名质量标准生猪肉① 白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不 超过1cm 为测量标准，良杂一级猪不超过 1.5cm。② 猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特” 字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫 印章。③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘 手，指压后凹陷立即恢复，具有新奇猪肉的正常气味。无泥污， 血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余 脂肪。带皮猪肉的肥膘厚度不能超过 3-5 厘米（两指的宽度）；表皮洁净，无毛或少毛；脂肪洁白。肘子肉呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手， 指压后凹陷立即恢复，具有新奇猪肉的正常气味。无泥污，血污， 肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。里脊肉呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手， 指压后凹陷立即恢复，具有新奇猪肉的正常气味。无泥污，血污， 肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。皮（五花）肉层次分明清楚，无异味以及杂质，不粘手，表面微干或者为湿润， 脂肪团位于皮下。指压后凹陷立即恢复，切面湿润。猪排骨肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清楚、有坚 韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。脊骨肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清楚、有坚 韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。棒子骨肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清楚、有坚 韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。猪心淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内 无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。猪肠颜色乳白色或淡褐色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味， 无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。洁净洁净。猪肝颜色红褐色或淡棕色，表面光滑，湿润，形状完整，且不破损， 有弹性。组织结实微密，肝叶...
