职工餐厅承包经营服务管理方案（一）响应单位发布并遵行的相关管理制度1、食堂场所环境卫生管理制度1.1 环境卫生指定范围内卫生区无垃圾和杂物。餐厅、门窗、玻璃洁净、明亮。顶棚、墙角无珠网，墙壁洁净。餐桌、餐椅擦拭洁净，无油渍、饭渣。地面洁净、无垃圾、无油渍。1.2 厨房卫生1.2. 1 面案板洁净、洁净。菜案板面洁净，生、熟案板分开，物品摆放整齐。售饭台排放整齐、桌面洁净、无菜渣、无油渍。菜盆、面盆洁净、明亮、无油渍。碗筷洗涮洁净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。售饭窗洁净、无菜渣和饭渣。地面洁净、无垃圾。货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地 面洁净。及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障畅通，防止堵塞。1.3 食品存放库1.3. 1 食品库内摆放整齐，无垃圾。物品归类摆放整齐，不零乱。地面无垃圾。顶棚、墙角无蛛网。厨房院内、地面及走廊洁净、清洁、无杂物、无积水。1.4 饭菜质量1.4. 1 主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。菜肴不变质、无异味、无杂物。菜肴新奇可、精而味美，菜肴不得少油缺盐。2、设施设备卫生及清洗消毒管理制度2.1 用具卫生用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到 “三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止 使用后刮洗清洁后竖放。打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在 洁净的桶里面或盆子里面。使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水 漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外洁净、干燥无油迹、 无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标 准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于 97%，且每周对 各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗洁净，放在地脚架上，严禁直接放于地面。各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放 整齐；厨具、餐具要加盖白布。保持冰箱内物品洁净洁净且存放应适量（以当天用量为宜）; 生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛 巾抹洗。经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消 毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。2.2 房屋卫生2.2. 1 地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。桌椅必须保持洁净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚 无积尘杂物。墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油...
