防止食物的污染1. 目的防止食品在加工储藏过程中被污染。2. 范围本卫生标准主要控制的危害为可能会在食品加工储藏过程中引 入或增加的生物危害、物理危害和化学危害。3. 职责(1) 各单位负责对防止食物被污染物的污染监控和记录。(2) 公司考核安全部负责对管辖范围单位与食品接触卫生的日常监督、考核及不合格处理结果的验证。4. 控制措施污染物的来源及控制：(1)空气中的灰尘与颗粒① 餐厅地面保持清洁，减少尘土。② 工作台要及时保洁。③ 每天由班组长对卫生责任区的卫生状况进行检查，对于卫生清 扫不彻底的地方及时再清扫。(2)水符合生活饮用水标准，生产前发现水有异常情况，应立即停止生产，向上级部门报告。(3)危险化学品危险化学品均由专人负责，严格根据使用说明书规定的比例对各种化学物品进行配制；残留清洁剂和消毒剂等化学物品要标识明确，并加锁储存。（4）照明设备和其他易碎物质① 餐厅、仓库的照明灯要安装保护灯罩。② 玻璃器具分类：照明灯、灭蝇灯、钟表、温度计等，每天由部 门负责人及店内管理人员员检查玻璃器具的完好状况。③ 收集的碎玻璃用容器封好及时运出。（5）润滑油，在餐厅内使用食用级润滑剂，如花生油、色拉油等。（6）防蝇、虫、鼠、蟑螂等的器具的放置，应保证不会污染原料、产品及其包装材料。（7）防止员工操作污染① 对落在地上可清洗的食品，清洗后再利用，若为不可清洗的食 品应作废处理。② 设备用后工作人员及时清洗、消毒，维修人员和工作人员定期 对设备进行检查、维修、保养。③ 设备除清洁，加入必要的原辅料和必要的生产操作外，要及时 密封，不得处于敞状态，防止环境污染。（8）防止原辅料交叉污染① 采购原辅料、包装材料时，须有供货方提供的产品合格证或相 关证明，否则不予接收。② 库房存放须将原辅材料按品种、规格、批次码放整齐，存放在 指定区域，保证存放区清洁、干燥、不产生交叉污染。各类食品原辅材料储存、放置应符合以下法律规范:a. 食品原辅材料应按主食库、辅料库、材料库分类、分架存放， 根据品种、规格存放在规定区域，并做明显标识，原辅料存放区域应 与成品储存区隔离，同一库内不得贮存相互影响风味的原辅材料。b. 食品储存应距离墙壁、地面均在 10cm 以上，垛与垛之间也应有 适当间隔。c. 领用原辅材料、包装材料时，应检查包装要求完好，是否有受 潮、混杂、变质、发霉、虫咬等现象，检验合格后方可使用。d. 包装材料应采纳为无毒...
