岗位名称：面点主管直属上级：行政总厨管理范围：面点厨师岗位素养要求1、具有初中以上学历或同等学历.2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟.3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和味。4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现有效编制本岗位员工的培训计划。岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作.3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。6、负责竞争对手的商业调查。7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪,核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。8、负责对厨师的思想教育。9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。10、负责制定厨房各档的工作职责、工作程序和工作标准。11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查.14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施.16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程预防事故发生。17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库,负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新奇度,做好各种原料净料率的核...
