食品、蔬菜管理制度和实施措施蔬菜验收01、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜入库验收时02、退回发芽部位较多或青皮面积过大的 土豆、鲜黄花菜、青皮茄子入库验收时调料验收01、检查袋装和罐装产品是否有生产日 期、保质期、是否过期入库验收时02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气入库验收时，烹制前03、鉴别是否掺假入库验收时，烹制前鱼类验收01、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚 鱼入库验收时02、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼只能活宰现吃 的水产体，死体禁收入库验收时、初加工前03、一般鱼类检查眼球是否透明，鳃是否 鲜红入库验收时、初加工前04、一般鱼类检查眼球是否饱满有弹性， 无离骨脱刺现象入库验收时、初加工前05、一般鱼类检查肛门无异物流出入库验收时、初加工前禽类验收01、白条鸡、鸭检查内脏是否清楚洁净入库验收时、切配前02、色泽、气味、手感均正常入库验收时、切配前豆品验收01、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收 或销毁入库验收时，烹制前02、劣质豆腐干深黄色
略微发红或发绿、 无光泽或光泽不均匀，禁收或销毁入库验收时，烹制前03、劣质豆腐皮（百叶）、豆腐丝、豆腐 泡表面呈灰色或褐色、无光泽，禁收或销 毁入库验收时，烹制前04、劣质豆腐（豆腐干、皮、丝、泡）有 酸味、苦涩味等不良味道和馊味、腐臭味 等异味禁收入库验收时，烹制前05、组织状态粗糙松散，触之易碎，无弹 性，有杂质，表面发蔫的为劣质豆腐，禁 收或销毁入库验收时，烹制前06、豆腐（泡、干）组织状态鉴别，先检 查表面，再刀切看切面，最后手按压，检 查弹性和硬度入库验收时，烹制前07、劣质豆腐、豆腐泡，结构粗糙松散， 触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫， 禁收或销毁入库验收时，烹制前08、劣质豆腐干质地粗糙，无弹性，表面 粘滑，切积压时有水流出，禁收或销毁入库验收时，烹制前09、豆腐皮、丝组织状态鉴别，直接观察 后，收拉伸检验韧性，无韧
