食品加工标准化作业和质量管理方案目 录第一章 食品质量管理作业法案图………………………………2第二章 收货中心收货标准方案…………………………………3第三章 仓库存货方案………………………………………………7第四章 仓库原材料管理方案……………………………………12 第五章 仓库发放原材料指导方案……………………………… 14第六章 冷冻调理食品加工作业指导方案…………………………14第七章 成品入库指导方案…………………………………………27第八章 成品库存管理指导方案……………………………………28第九章 成品库发放产品指导方案…………………………………29第一章 食品质量管理作业方案图 原料采购（采购部）入库品管验收仓库管理员根据规定管理好仓库中的每样原材料，严格实 行 见 单 发料，先进先出原则，对仓库中的原材料管理与摆放见仓库原材料管理方案领料员领料领料员要确定原材料的数量和质量质量监测中心检料感官见评、温度、形状 、 克 重等 （ 详 见收 货 中 心收 货 标 准方案）进入生产线详 见 冷 冻 调理 食 品 加 工生 产 作 业 指导方案成品入库（详见成品库存指导方案第二章 收货中心收货标准方案原材料质量乃是产品质量把关的第一步，其直接关系到产品质量的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价，要想提高和把握产品质量关，原材料质量把关是中心工作。原材料质量把关分别要从供应商的选择，原材料的感官见评，原材料的质地分析，微生物分析，形状、克重等几个方面进行控制。根据验收目的，根据验收程序主要根据以下三个环节进行验收：核对价格、盘点数量、检验质量。1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单位的送货发票与事先拿到的相应的订购单核对。验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避开错收货或者不是本单位订购的货。其次是核对发票上的价格，诺发票上的价格高于订购价格，收货员要问清送货员提价的原因，并将情况反映给上级领导或者是验收总监，无论退货还是不予退货，都要有验收总监和会计在货物订购单上的签字，诺送货单上的价格低于订购单的价格，验收员应请质量检测员和验收总监检查原料的质量，以便到货时核对参考 ，诺质量合格，则请验收总监在送货单上签字，验收员可按此价接受这批原料。检查食品原料质量（附 1 原辅料检验报告）。验收员检验原料的依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单”、“订购...
