食品加工消毒制度范文食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员不用腐烂的原料；4、营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品;二、成品（食物）存放实施"四隔离”：1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离；三、食（用）具实行“五过关”：1、洗；2、涮;3、冲;4、消毒；5、保洁;四、环境卫生实行“四定”方法：1、定人；2、定物;3、定时间;4、定质量、划片分工、包干负责；五、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服；饮食卫生制度为保证食品卫生、保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度；一、饮食卫生单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显眼处，从业人员应该持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库洁净，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，切实做好“三防”工作。食（用）具洗涤、消毒、保管制度一、食（用）具的洗涤消毒1、热力消毒（程序。除残一热碱水浸泡洗刷一清水冲一热力消毒）。（1）煮沸消毒。将洗涤好的餐具放入 1 笆的水中煮沸 分钟。（2）蒸气消毒。将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持 1 笆，消毒时间不得少于 分钟。（3）红外线消毒。将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持 1 笆，消毒时间不得少于 分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残一热碱水浸泡洗刷一药物消毒一清水冲）。① 使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。② 消毒液的浓度，消毒时间必须保持按消毒液的使用...
