食品卫生管理方案1. 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂餐饮服务食 品安全监督管理办法》和有关规定，不断完善食堂的卫生制度及卫生 设施。2. 食堂工作人员应定时接受食品卫生、安全知识的培训，树立良 好的卫生常识，保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危 害，保障身体健康。3. 食品工作人员必须持有效的健康证和接受一定的卫生知识培 训后方可上岗。上班时间要穿洁净的工作服，戴帽、戴罩等，去食 堂以外的区域，必须换下工作服。4. 食堂工作人员必须严格根据《食堂餐饮服务食品安全监督管理 办法》的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，出售直 接入食品时，必须使用售货工具，并戴罩及帽子。5. 采购、验收的食品应当无毒、无害、无变质、腐败和过期现象， 符合食品卫生标准和营养要求，具有良好的感官形状。6. 加工烹饪食品的营养搭配要合理，根据不同的人群制定不同的 营养食谱，做到合理营养，安全卫生。7. 餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必须洗净消毒。各类 炊具用后要清洗洁净，无污渍、无油渍，保持清洁。8. 食品在洗切、加工过程中，必须保证食品的卫生安全。加工好 的食品要完全符合卫生要求，保证不受污染。所有叶菜必须先洗后切。保持内外环境卫生。9. 各类食品进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要 离地存放，散装食品要用容器加盖存放，注意保质、保鲜。同时做好 出入库登记和台帐记录。10. 加强思想政治教育工作，做好餐饮队伍人员的技术培训和职 业道德教育。尤其是防火、防盗和防止食品中毒方面的知识教育，切 实做好食品卫生、安全工作，防止病从入，杜绝食物中毒的发生。11. 建立食物中毒或其它食源性疾病等突发事件的应急处理预案， 假如造成食物中毒或疑似食物中毒，应实行以下措施：将病人立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有 关部门；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工 具、设施和现场。积极配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提 供有关材料和样品；仔细落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把 事态控制在最小范围。12 .仔细落实防火、防盗等安全措施，各岗位的工作人员要严格 根据本岗位的卫生制度和工作流程操作。对不遵守食品卫生、安全规 定的，导致食物中毒或火灾、盗窃等情况的发生，视情节轻重，追究 当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
