名词解释食品原料学就是讨论食品原料得种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律得一门学科
粮油食品原料:主要就是指田间栽培得各种粮食作物所产生得果实与种子
千粒重就是指 1000 粒稻谷得重量,其大小可直接反映出稻谷饱满得程度与质量得好坏
比重就是稻谷重量与其体积得比值,比重得大小与籽粒所含得化学成分有关
稻谷得比重一般在 1、18～1、22 之间
容重就是指单位体积内稻谷得重量,用 kg/m3 表示
容重就是粮食质量得综合指标,与稻谷得品种类型、成熟度、水分含量及外界因素有关,质量好得稻谷容重在 560kg/m3 左右
腹白就是指米粒上乳白色不透明得部分,其大小程度叫腹白度谷壳率就是指稻谷得谷壳占稻谷重量得百分比
强度:也称硬度,就是指谷粒抵抗外力破坏得最大能力冷却肉:指屠宰后得胴体迅速进行冷却,就是胴体温度在 24h 内将为0—4℃,并在后续得加工、流通与零售过程中始终保持在 0--4℃范围内得鲜肉
胴体:指畜禽屠宰后除去毛、头、蹄、内脏、去皮或不去皮后得部分,因带骨又称为带骨肉或白条肉
原料肉就是指胴体中可食部分,即去骨得胴体
肉(胴体)由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织四大部分构成
肌肉组织:构成肉得主要组成部分,可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种
脂肪组织:疏松状结缔组织得变形,结缔组织:构成肌腱、筋膜、韧带及肌肉内外膜、血管、淋巴结得主要成分
结缔组织由细胞、纤维与无定性基质组成,结缔组织得主要纤维有胶原纤维、弹性纤维、网状纤维 3 种
骨:由骨膜、骨质及骨髓构成
骨髓分红骨髓与黄骨髓
豆类:豆类作物包括一些双子叶植物,其特点就是种子无胚乳,却有两片发达得子叶,子叶中含有丰富得蛋白质(20%-40%)与脂肪
油料:油料作物包括多种不同科属得植物,其共同特点就是种子得胚部与子叶中含有丰富得脂肪(25%-50%),其次就是蛋白质(20%
