食品生物化学实验指导课件全套第1--8章水分----综合性实验

实验一 水分含量的测定一、实验目的学习并掌握水分含量的测定方法。二、实验原理食品的水分含量的测定分为直接测定法和间接测定法两大类。直接测定法一般是采用烘干、化学干燥、蒸馏、提取或其他物理化学方法去掉样品中的水分，再用称量等方法定量。这类方法精确度高、重复性好，但耗费时间较多，且主要靠人工操作。水分的直接测定法在实验室中广泛应用。常用的有烘干法、化学干燥法、共沸法、卡尔费休法、折射法等。间接测定法并不将样品中的水分除去，而是采用湿固体的参数来代替，这些参数与样品中的水量有直接的关系，可以设计各种仪器来测量这些参数。二、实验原理间接法所得结果的精确度一般比直接法低，而且需要校正，但间接法速度快，可以自动连续测量，可用于食品工业生产过程中水分含量的自动控制。常见的间接测定法有电导率法、介电容量法、微波吸收法等多种。本实验主要采取直接干燥法。食品中的水分一般是指在 100℃ 左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在 95 ～ 105 ℃ 下，对热稳定，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。三、实验试剂与器材1. 试剂（ 1 ） 6mol/L 盐酸：量取 100mL 盐酸，加水稀释至 200mL 。（ 2 ） 6mol/L 氢氧化钠溶液：称取 24g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL 。（ 3 ）海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用 6mol/L 盐酸煮沸 0.5h ，用水洗至中性，再用 6ml/L 氢氧化钠溶液 0.5h ，用水洗至中性，经 105℃干燥备用。2. 器材扁形铝制或玻璃制称量瓶、电热恒温干燥箱、小玻棒、干燥器。四、实验步骤1. 固体试样取洁净称量瓶，置于 95℃ ～ 105℃ 干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边加热 0.5～ 1.0h ，取出盖好，置干燥器内冷却 0. h ，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00g ～ 10.00 g 切碎或磨细的试样，放入此称量瓶中，试样厚度约为5mm 。加盖，精密称量后，置 95℃ ～ 105℃ 干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 2 ～ 4 h 后，放入干燥器内冷却 0.5h 后称量。然后再放入 95℃ ～ 105℃干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放入干燥器内冷却 0.5h 后再称量。反复操作至前后两次质量差不超过 2mg ，即为恒量。四、实验步骤2. 半固体或液体试样取洁净的蒸发皿，内加 10.0g 海沙及一根小玻棒，置于 95℃ ～ 105℃ 干燥箱中，干燥 0.5h ～ 1.0h 后取出，置干燥器内冷却 0.5h 后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取...