食品原材料的检测方案检验验收时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食 品坚决不能使用。验收合格后验收人员和配送人员同时在送货单上签 字后才能使用或贮存。验收时要做到：（1）主要内容品质验收，数量验收，包装验收，检测报告验收，价格监督。（2）总体要求品质合格，数量正确，包装法律规范，报告有效，价格统一。（3）品质验收基本内容1）素菜类：色泽是否新奇，外观是否圆润，污物杂草粘附状况， 干湿状况，手感状况，气味有无异常，有无霉变等；2）冷冻类：外包装主要是生产日期、保质期、厂名、厂址、品 牌、联系电话等；包装内食品的色泽是否新奇，气味有无异常，有无 霉变，含冰量多少，杂质夹带状况，检测合格证明等；3）豆制品：外观、色泽、味道、含水量，送装器具的清洁度等； 腌制品：色泽、气味、霉变情况等；4）肉蛋类：色泽、气味、手感状况，气味有无异常，有无霉变 等；5）干货、调料：生产日期、保质期、厂名、厂址、品牌、卫生 许可、生产许可、国家检测标准、无公害标志等等。（4）定型包装产品必须做到“三验”质量要抽验，数量要称验，包装要检验。尤其是外包装异样或不 法律规范的食品，必须严格检查并及时记录，上报职能部门备查。(5) 零星采购食品，卫生安全检查责任由采购人员承担，而且 必须48 小时留样保存。
