【维生素】 维生素是维持人体生理功能所必需的一类有机化合物。它们虽种类繁多，性质各异，但具有以下共同特点： ① 维生素或其前体物都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所必需的全部维 生素。 ② 它们一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。 ③ 它们参加维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以mg、μg 计，但是必不可少。 ④ 它们在体内不提供热能。 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素是维生素 A、D、E 和 K，水溶性维生素是维生素 C和 B 族维生素。一、维生素 A（Aetrinol） 维生素 A 又叫视黄醇，为脂溶性维生素，是人类发现最早的维生素，由 β-紫罗酮环与不饱和一元醇组成。植物体中所含有的黄红色中很多属于胡萝卜素，胡萝卜素为维生素 A 的前体。在动物体内胡萝卜素可以被转化为维生素 A，所以被称为维生素 A 源。 缺乏维生素 A 引起夜盲症。中老年人缺乏维生素 A 易患白内障、干眼病，患者怕光，流泪，结膜失去正常光泽，变得混浊。维生素 A 严重缺乏时，晶体消逝而失明。 维生素 A 的最好食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素 A 的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素可以转变为维生素 A。二、维生素 D（Antirachitic） 维生素 D 又称抗佝偻病维生素，为脂溶性维生素。人体内存在有脱氢胆固醇，在日光或紫外线照射下可以转变为维生素 D3，故脱氢胆固醇可称为维生素 D3 源，由此可见多晒太阳是防止维生素 D 缺乏的方法之一。 维生素 D 缺乏易得佝偻病、软骨病、骨质疏松症。食物中维生素 D 的含量比其他任何一种维生素的含量都少。其食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主，其中尤以鱼肝油中维生素 D 的含量最为丰富。在通常情况下，正常膳食中维生素 D 的摄入量是不能满足人体需要的，所以必须依赖于皮肤合成足量的维生素 D。 三、维生素 E（Tocophenols） 维生素 E 又称生育酚，为脂溶性维生素。维生素 E 具有抗氧化；清除自由基；美容抗衰老；促进肌肉生长发育；治疗贫血；抑制肿瘤；防治心脑血管疾病等功能。动物发生维生素 E 缺乏时，出现生殖障碍、肌肉营养不良、...
