食堂“6T”管理方案

食堂“6T”管理方案“6T”为 6 个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫， 天天法律规范，天天检查，天天改进。（一），天天处理1.工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。2.仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过 肩。3.将食品仓库与非食品仓库分开。4.工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。5.根据需要每人一套必备工具或文具。6.班前会控制在 15 分钟以内，部门主管会控制在 1 小时内。7.节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责 任。8.厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。9.有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。10.设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国 家标准。（二）天天整合1.工作现场物品统一标签和固定摆放位置。2.工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代 人。3.食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。4.有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。5.物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自 制物品标明制作时间。6.集中存放共用工具集中悬挂式存放。7.集中存放布草，服装等物品集中存放。8.增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。9.30 秒内可取出及放回文件和物品。（三）天天清扫1.有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己 的职责。2.为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面 15 厘米以上。3.注意清洁炉灶底、柜底、顶、坑渠死角等隐蔽地方。4.有清洁检查表及有关问题跟进负责人。5.厨房地面无积水，油污及杂物。6.动物性食品与植物性食品分开清洗处理。7.厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。8.仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。9.清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。10.餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，预 进间和纯净水设备。（四）天天法律规范1.所有物品以透明胶盒开架式存放。2.各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞。3. 在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能 辨识警报声音。4.配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出标志，消防措施完好有效。5.电器及电器功能标识齐全，电线等，符合安全用电规定。6. 节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用则开，冰箱等有温控 器，温度符合要求。7.采纳视觉管理法，管道有颜色区分，设安...