食堂原材料管理及食品保存管理方案1 原材料采购管理方案1.1 建立原材料定点采购制度1）采购原则在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检 验检疫部门的止规检验合格，严格执行国家相关法规.其中：（1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的 营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等，（2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全 方面的规定，并配备快速检验农药残留设备”用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道,并提 供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验 检疫合格证等材料，（4）保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、 过期产品.2）采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定, 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束，（1）做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避开原料积压、或者停工待料现象的（3）各种主食材料（米、、油等）、辅料、调味品及卫生消毒发生，以提高效率降低成本，计划必须根据固定格式并由餐厅主管签字确认。临时性、紧急性 采购根据需求由餐厅主管签字确认后按流程进行采购 b（2）做到采购的合理性：① 对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和 物资的质量水平等）。② 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实 行末位淘汰制 v③ 建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其 他形式完成占在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质最及价格上严格控制。（3）做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响餐厅总体的工作效率。设立交货时间及 地点，及时高效完成任务，提高「作效率，完善服务质鼠才能满足餐 厅需求.3）采购过程管理（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商素取 营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包 装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等 各项说明是否齐全；此外还应采纳手摸（抓）、鼻闻、眼观，认真检 查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。（2）禁止采购下列食品：① 有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常的食品；②...
