食堂总体餐饮服务方案食堂是后勤保障的重要环节，为了确保贵方后勤保障的安全稳定，确保贵方 人员生命财产安全，平安、稳定的进展，我公司对整体餐饮服务方案规划如下:一、食堂工作要求1、加强领导，提高食堂全体员工对食品安全的认识，高度重视食堂管理与 监督工作。食堂要以“顾客生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食堂工 作的重要性和紧迫性，要以保障饮食卫生安全和预防传染病为重点，围绕食堂工 作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好食堂管理工作。2、密切配合，强化监督，把食堂管理工作落到实处。食堂管理工作必须坚 持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，董事长 监督指导的工作机制。必须建立健全食堂安全工作制度，做到责任到人、人员到 岗、措施到位。发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的 食堂相关责任人应依照公司有关条例严肃处理。对食堂从业人员要进行食品卫生 知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高食堂管理水 平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对食堂操作流程，货物 购买，货物存放的检查力，严禁不合格食品流入食堂，确保饮食安全。要建立食 堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案制，一级抓一级，层层落实责任制， 将食堂安全管理工作纳入制度化管理的轨道。3、突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心 下移，重点抓好具体责任人、食堂领导、董事长对食品卫生监督和考核，并日常 量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：① 严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食 品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。② 严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期 食品。③ 严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操 作人员必须把好关。④ 严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时 必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤ 严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要法律规范，合符规程。⑥ 严把环境关，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要 有纱窗、纱门等防护设施，工作人员工作服要清洁消毒。⑦ 严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。4. ...
