食堂服务区域内卫生、保洁方案1、人员卫生（1）食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培训，取得 体检、培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健康检查，取得 健康合格证和培训合格证才能继续上岗。培训合格证明应随身携带，以备 查验；（2）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤 换洗工作服；（3）上班穿戴洁净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳 环、项链、吊坠等首饰、挂饰；（4）工作前、处理食品原料后或接触直接入食品之前都应当用流动清 水洗手；（5）操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、 掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。（6）食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态 度和气可亲、服务周到细致。（7）食堂应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消除蟑螂、老鼠、 苍蝇和其他害虫及孳生条件。（8）餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序 必须坚持“一洗、二清、三消毒”。（9）食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食 物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。(10 )食堂从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状 时，应立即脱离工作岗位。(11)保洁人员应将厨房及其环境打扫洁净、洁净，每餐清扫，保持整 洁，每周彻底大扫除一次。2、食品卫生食品原料一入库一粗加工一切配 T 副食烹调加工、主食面食加工 T 洗刷消毒(1) 食品库房的卫生要求对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，登记的内容包括 品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。要掌 握食品进出动态情况，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，发现腐烂 变质，超过保质期的禁止加工使用。原料必须分别储存在分类的库房 内，分类上架，离地离墙，禁止乱堆乱放。库房内应保持清洁，空气 流通，防止潮湿，避开食物变质及被污染。食品库房严禁存放任何有 毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。库房内要保证无鼠、无虫、 无蝇、无尘及其他不清洁的物品。米、面应勤搬动、勤检查，粮食不 得直接接触地面，避开受潮、发霉。食品库房内不得存放有毒有害物 品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。冰箱卫生要求：冰箱要 保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满，要留有空隙，否则 会影响冷藏效果。成品与食品原料不能放于同一冰箱内。(2) 粗加工的卫生要求粗加工是指...
