食堂服务质量管理与培训机制评价 1.1、服务质量控制一、质量方针1、质量方针：秉承“卫生、营养、专业、丰富、诚信”的理念，持续改进，创餐饮名牌。2、质量总目标：1）顾客满意率达到 85%以上；2）卫生监督量化得分在 95 分以上；3）食品一次检验合格率达到 98%。二、食品质量安全管理制度结合贵校校食堂服务项目实际情况，我公司特制定了如下食品质量安全管理 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督 管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。服务期间，我方在遵守合同有关条款的前提下并遵守以下制度:第一条:定期组织食品从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》和食品 安全知识，每月学习至少一次。严格根据营养餐标准制定食谱，做到合理营养、 安全卫生。第二条:每年组织食品从业人员体检，新职工必须先体检、培训合格后方可 上岗。每日上岗前进行健康晨检。第三条:进货要向供货单位索取证件。做好采购入库双检验及出入库登记。第四条:根据要求和规定自觉搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生，保证客 人的饮食安全。环境包括食堂空间内所有区域和物件，例如灯管、暖气管、窗台 等等。第五条:严格遵守食品安全法律法规，认真执行各项操作规程，把好各加工 环节的食品安全质量关；定期检查，做好记录。第六条:对各项食品安全工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚， 并有奖罚记录。三、主、副食质量控制方案结合贵校食堂服务项目实际情况，我公司特制定了如下主、副食质量控制方 案:1、主食供应规定及方法：1）加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不 符合卫生要求的情况，不能使用。2）做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加 工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如油菜）浸泡时间应在 30 分 钟以上，然后冲洗洁净，未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定 存放期限内使用。3）糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒， 含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。4）各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。各种 熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。5）当餐未用完的面点，应妥善保存，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当 在10C ...
