食堂经营管理措施、规章、制度1、从业人员管理标准(1) 从业人员体检、培训制度① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体 检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。② 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。③ 发现五病患者及时调离。2、人员着装法律规范① 上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。② 女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、 刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型。③ 男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。④ 不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。⑤ 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。⑥ 工作服要洁净、无油渍、无皱痕。⑦ 上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食 品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。⑧ 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、 梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。(3)人员服务法律规范① 为就餐人员服务时，应态度和善，有问必答；② 就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；③ 就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即打扫。3.2 从业人员健康管理（1）所有我公司进驻贵方的服务人员，都具备有效健康证。（2）食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食 品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入食品时， 必须使用售货工具；（3）个人卫生做到“四勤”（4）勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被溽；勤换 工作服。（5）部分岗位操作人员的要求，如冷荤间：① 必须经过专门培训，对食品卫生法较为熟知；② 制作冷荤时按程序进行制作；③ 上岗前要洗手；④ 不得戴围裙，套袖上厕所；⑤ 各种工具必须每餐消毒。3、从业人员卫生管理（1）食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培 训，取得体检、培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健 康检查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。培训合格证明 应随身携带，以备查验；（2）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服 被褥；勤换洗工作服;（3）上班穿戴洁净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；（4）工作前、处理食品原料后或接触直接入食品之前都应当 用流动清水洗手；（5）操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、 剪指甲、掏耳朵、...
