食堂餐厅各项管理制度一、食品卫生管理1 加强食堂管理。项目经理是本食堂安全工作责任人，实行“谁主管，谁负 责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时讨论解决。特别事件或苗头要立 即上报有关部门。2、加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作。 食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。法定节假日、寒暑假、夜 间要加强防范，指定专人值班。3、各级领导要加强对员工的食堂卫生安全教育，定期举办发法制教育和安 全常识教育，提高员工安全防范意识和能力。4、食堂、餐厅、应保持室内外环境洁净，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、 防投毒卫生安全设施。食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得 与食品混放。5、严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采 购食品，并按国家有关规定索要证件并登记。禁止采购腐烂变质，含有毒有害物 质或被有毒有害物质污染对人体健康有害和不符合卫生标准的食品。6、生熟食品、成品与半成品、厨具应分类、分架、分柜、储存，分工艺加 工，严格消毒，每餐各类炒菜均应留取不少于 250 克的样品置于冰箱 24 小时以 上以备检验。保证食品加工、储存卫生安全。7、食堂人员应按规定要求进行健康检查、职业培训及职业道德和法制教育， 持证上岗。上岗时必须穿戴洁净的衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂 指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所内吸烟，不准穿拖鞋、背心上岗。8、食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的， 应在高于 60C 或低于 10C 的条件下存放。9、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的 情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。10、非食堂、餐厅工作人员，未经许可不得随意进入食堂、仓库和操作间。11、食堂、餐厅未经批准，不得借给任何人或单位进行与饮食无关的活动。12、公司应加强对学生的饮食卫生安全教育，提高食品卫生安全意识。16、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处置预案，并建立健 全报告制度和食品卫生责任追究制度。二、人事用工管理1、从业人员基本条件：（1）遵纪守法，品质良好，有吃苦耐劳精神。（2）年龄原则上在 55 周岁以下，不招收未满 16 周岁的童工。（3）身体健康，必须出具县级以上医院的健康合格证明。严格防止有传染 病的人员进入食堂工作。（4）热爱本职工作，定期参加专业...
