食堂餐厅各项管理制度一、食品卫生管理1 加强食堂管理
项目经理是本食堂安全工作责任人，实行“谁主管，谁负 责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时讨论解决
特别事件或苗头要立 即上报有关部门
2、加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作
食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭
法定节假日、寒暑假、夜 间要加强防范，指定专人值班
3、各级领导要加强对员工的食堂卫生安全教育，定期举办发法制教育和安 全常识教育，提高员工安全防范意识和能力
4、食堂、餐厅、应保持室内外环境洁净，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、 防投毒卫生安全设施
食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得 与食品混放
5、严把食品采购关
食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采 购食品，并按国家有关规定索要证件并登记
禁止采购腐烂变质，含有毒有害物 质或被有毒有害物质污染对人体健康有害和不符合卫生标准的食品
6、生熟食品、成品与半成品、厨具应分类、分架、分柜、储存，分工艺加 工，严格消毒，每餐各类炒菜均应留取不少于 250 克的样品置于冰箱 24 小时以 上以备检验
保证食品加工、储存卫生安全
7、食堂人员应按规定要求进行健康检查、职业培训及职业道德和法制教育， 持证上岗
上岗时必须穿戴洁净的衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂 指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所内吸烟，不准穿拖鞋、背心上岗
8、食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的， 应在高于 60C 或低于 10C 的条件下存放
9、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的 情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售
10、非食堂、餐厅工作人员，未经许可不得随意进入食堂、仓库和操作间
11、食堂、餐厅未经批准，不得借给任何人或单位进行与饮食无关的活动
