餐具化学法洗消程序:化学法消毒是用 84 消毒液、漂粉精片溶液等浸泡餐饮具的消毒方 法，适用于因大小、材质等因素不宜采纳物理消毒法洗消的餐饮具。① 基础设施：1) 餐饮具清洗消毒水池应专用，要与食品原料清洗池、清洁工 具清洗池分开。2) 餐饮具采纳化学消毒的，洗消水池至少要分洗涤剂溶液清洗 池、消毒剂溶液浸泡池和清水过清池三种水池或水箱。3) 各种水池要用明显标识标明其用途，避开混用。4) 要有专供存放消毒后餐饮具的保洁设施(保洁柜、保洁间等)。② 工作流程：1)流程图：2)操作流程：(1)将餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。(2)在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。(3)在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂溶液。(4)在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐饮具 5 分钟以上。(5)在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的消毒剂溶液。（6）将餐饮具自然沥干后放入专用保洁柜存放。3 ）注意事项：（1）洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。（2）消毒液要现用现配，不能提前配制。（3）严格用有效氯 5.5%至 6.5%的 84 消毒剂和水配制成 1:250 的消 毒液，或用每片含有效氯 0.25 克的漂粉精片兑 1 升清水的比例配制成 有效氯浓度为 250 毫克/升的消毒液。（4）配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。（5）禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低 消毒效果。（6）禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应 消毒剂失效。（7）配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能 连续使用时间过长。（8）要使餐饮具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避开部分暴露在 消毒液面以上。（9）消毒后的餐饮具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干， 以免受到二次污染。（10）消毒后的餐饮具存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保 洁柜内。（11）消毒后的餐饮具不准与未消毒的餐饮具混放，专用保洁柜内不得存放其他杂物或个人物品。③ 消毒标准：餐饮具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。④ 用于食品加工的设备及刀墩等工具和容器使用后要由使用班 组洗净，接触直接入食品的还应进行消毒，消毒规程参照本节一至 八条执行，做到：（1）清洗消毒时应注意防止污染食品。（2）采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。（3）已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放， 避开再次受到污染。（4）用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关 的用途。
