餐厅卫生制度

餐厅卫生制度一、餐厅的温度、湿度、噪音、色调都要符合公共场所的 卫生要求和生理、心理的要求。二、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机、桌椅 等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠，用餐后桌净、地洁， 餐桌上的调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒，酱油、 醋要每日更换。三、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把 双手洗净、消毒，台布要一餐一换，必要时随时更换，小 毛巾做到一用一消。四、餐厅小卖部（酒吧、咖啡厅）出售的酒水符合卫生要 求，瓶外部洁净无污渍，不出售颜色不正，味道不正，质 量不佳的酒水。五、餐厅出售的食品，服务人员要进行最后一道“关”的感官检查，不卖质量不佳，品种不对，数量不符，含有杂 质异物的食品。六、