餐厅环境卫生保洁管理方案① 公共区域环境卫生保洁管理（一）就餐大厅洁净明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘 等。地板要求明亮洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 2 — 3 次， 对餐桌要随时清理，保证就餐大厅洁净卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清 扫 1 — 2 次，保证室外洁净、洁净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁 明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每 月擦洗 2 — 3 次。（五）食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。② 食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生保洁管理（一）食堂厨房每天必须保持洁净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨 具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干 净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随 地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥洁净，保管室食品陈列有序，不乱 摆放，池盖等无灰尘，保持洁净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛 网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。③ 库房卫生保洁（管理）（一）库房洁净、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离 墙隔地。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。（4）保洁要求环境 卫生加工经营 场所•地面：每餐完工或有需要时，清洗消毒一次以上。•排水沟：每周或有需要时，洗刷除污一次以上。•操作间墙壁每月或有需要时，清扫除尘一次以上，对于 操作间内的照明设施、管道、机电设备设施等的保洁卫生 及运转状态有监管和及时报告催办的责任及义务。•冷库：每周或有需要时，清扫整理一次以上，并对存放 物品时效盘点一次，保留检查记录备查。•工作台及洗涤盆：每次使用后，及时清洗洁净并保持干 燥。•工具及加工设备：每次使用后，及时清洗并保持干燥， 搅拌、碾压等设备机械，每次使用后必须对刀片、丝杆等 器具保洁洁净，较长时间（一天以上）不用设备应覆膜防 尘。•排烟设施（烟罩及炉灶）：表面每周或有需要时清扫一 次，每季度彻底保洁内部一次并保存记录备查。•烟道及排烟系统：每半年至少一次，彻底保洁烟道内 部，并保存记录备查。•废弃物暂存容器：应配备盖子，每天完工或有...
