餐厅环境卫生管理方案1、食品从业人员上岗前必须进行健康体检，并接受食品卫生法 和卫生知识培训，取得健康合格证和卫生知识培训合格证后方能上岗。2、餐茶具五过关：一除残渣、二碱水涮、三消毒、四清洗、五 保洁。3、个人卫生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服， 勤换工作服。4、食品卫生经营人员每年必须进行健康体检和定期的卫生知识 培训；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查 卫生知识培训，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性 或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入 食品的工作。5、采购员应专人采购，不得采购腐烂变质的食物，应采新奇、 符合学生营养的食物。如采有标签食品，上面必须有品名、厂名、厂 址、配料表、生产日期、保持期或保存期、批号（或代号）规格，食用 或使用方法，有特别要求的产品还应有部、省一级卫生行政部门的批 准文号。食用色素禁止乱用、滥用，尽量选用天然色素，不用化学合 成色素。食品添加剂有无品名及有无生产许可证号，质量标准规格， 包装袋上标示有“食品添加剂”宇样。6、消毒员定人，并作好每次消毒记录。① 常用的消毒方法有：沸消毒法。当水沸时将餐具放入，待水再 沸时取出备用。② 蒸汽消毒法。一般要求消毒柜内温度在 80°C 以上，保持 30 分 钟以上。③ 化学药物消毒法。当条件限制或消毒一些不耐高温的食（饮） 具时可以采纳此类方法。④ 其它方法。目前常用的还有电子消毒柜、远红外线消毒器等。 消毒剂产品应经过卫生部或省级卫生监督部门批准的包装上应有批 准机关的文号。7、库房保管员定人。库房采光通风好，有防蝇防鼠设施，放在 食品架上有标识，库房堆放食品应隔墙离地。8、从业人员个人卫生要求① 戴清洁工作衣帽，头发无外露，作到“四勤”。食品分类存② 销售直接入食品应洗手、消毒、使用工具售货，钱货分开。③ 工作时，不准吸烟。④ 不穿工作衣进厕所，便后洗手；不随地吐痰，不乱丢废弃物。⑤ 工作时不戴戒指，不涂指甲油。2 食品卫生（1）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用 后洗净，保持清洁。（2）采纳新奇洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。(3)加工食品必须做到熟透，需...
