餐厅经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效 益，以效益制造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时猎取了合理的利润。1. 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞 标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造 成的浪费。2.领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝 浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。3. 生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中制造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、 标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采纳，厨房出品菜点的标准成本可以清 楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。4.经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。原材料采购“货比三家”报批控制标准（表一）一、申请采购原材料用途二、申请采购原材料的要求（1）名称、规格、型号（2）技术、质量、性能标准（3）需要数量（4）交货时间三、供方许诺的条件供方名称产品价格质量标准供货能力服务保障优惠条件（1）、（2）、（3）、四、报批意见使用部门意见：签名：年 月 日初审意见：签名：年 月 日领导审批意见：签名：年 月 日措施：从源头抓起，开好头等于走好全盘棋，在采购中，货比三家报批控制标准，杜绝在采购中徇私舞弊，有的放 矢。提高同坐效率。采购计划控制标准（表二）请购部门：申请人：审核:需用时间：货款总额：食品原材料名称需用量现用量请购量上次购量备注措施：标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝因原材料过剩而导致的材料变质所造成的浪费。原材料保管领用控制标准（表三）库房类别：住库房领部门副库房冷冻库1申编号品名规格领取数实发数单价金额备注措施：厨房根据生产需要制定每天的所需原材料计划。实行完善的领用标准，达到杜绝偷盗行为，及时提供财务数 据、有效控制成本的目的。生产环节控制标准制定，大达节约了人力成本，节约能源，减少浪费，提高菜品档次，提高了产品质量。公司在原 材料粗加、切配、烹饪过程中确立和实施的折损标准，出净标准、...
