餐厅食材供应服务计划方案

餐厅食材供应服务计划方案L 质量保证措施及承诺L1 质量保证措施为了认真贯彻执行《食品安全法》,保证食品质量安全，我公司特制I 订以下保证措施：1.1.1 质量标准根据国家有关标准执行，达到无公害要求。对社会和 公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。所有原材料符合下列要求：1. 1. 2. 1 蔬菜类（1）叶菜类；① 茎叶鳞嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无 冻伤、晒伤、 挤压，脆性大。②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水量达到65%-90 知③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。④农药残留物不超标（仪器桂测）。（2）根基类：①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高② 皮不干不,无发霉，无泥沙。③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑1.L2.2 干苗类（干）:① 干爽体轻、色泽纯正自然。② 无杂质，无虫蛀 e③ 无掺杂，无施假现象1.水产类；鲜鱼（草鱼、花筑、白鲤等）① 鳞片完整、有光泽无脱落、腮紧闭、眼球光亮透明、鱼胴腺红、 鳍尾完整。② 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无 胀气、肛门无异物流出。③ 无伤痕破体现象。④ 鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。1.1.2 具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放 垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求：1.1. 2. 1 设备及设施空间布局和操作流程设计合理；1.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保 持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特珠要求，不将食品与有毒、有 害物品一起运输；1.1.2.3 4 有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直 接入食品与非直接入食品、原料与成品交叉污染；1. 1. 3 执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健 康证明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿 戴清洁的工作衣、帽。1. 1.4 配备专职或者兼职的食品安全管理人员•制定保证食品安全的规章 制度。被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位，其直接负责的 主管人员自处罚决定之日起五年内不从事食品经菅管理工作。1. 1.5 建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供...