餐厅食材供应服务计划方案2

餐厅食材供应服务计划方案1、质量保证措施及承诺1.1 质量保证措施为了认真贯彻执行《食品安全法》，保证食品质量安全，我公司特制 订以下保证措施：质量标准根据国家有关标准执行，达到无公害要求。对社会和 公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。所有原材料符合下列要求：1.1.2. 1 蔬菜类（1）叶菜类：① 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无 冻伤、晒伤、挤压，脆性大。② 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水量达到 65%-90%。③ 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。④ 农药残留物不超标（仪器检测）。（2）根类：①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。② 皮不干缩，无发霉，无泥沙。③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。干菌类（干）：① 干爽体轻、色泽纯正自然。② 无杂质，无虫蛀。③ 无掺杂，无施假现象水产类：鲜鱼（草鱼、花鲢、白鲢等）① 鳞片完整、有光泽无脱落、腮紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、 鳍尾完整。② 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无 胀气、肛门无异物流出。③ 无伤痕破体现象。④ 鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放 垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求：设备及设施空间布局和操作流程设计合理；贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保 持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不将食品与有毒、有 害物品一起运输；备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直 接入食品与非直接入食品、原料与成品交叉污染；食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健 康证明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿 戴清洁的工作衣、帽。配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章 制度。被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位，其直接负责的 主管人员自处罚决定之日起五年内不从事食品经营管理工作。建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供货者名称及联系方式、进货日期...