餐饮员工培训计划 一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核
考核主要项目(要求计分、评定)：1
写 1 份个人简历及家庭状况的简介(存档)2
你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作
你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来
你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件
你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养
你认为人与人相处最重要的是什么
你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序
你知道我国有哪几个最著名的菜系
你认为川菜的主要特点是什么
当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达
当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办
你认为对待顾客应该从哪几方面做起
你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的
当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办
你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么
请你摆一张五人就餐台
考核要求：①评定考核成绩;② 依据弱项确定训练目标;③ 了解培育前途和使用岗位
二、餐饮服务知识训练l
熟记员工守则，背诵后考试;2
熟记服务员职责，背诵后考试;3
熟记大堂服务管理制度;4
熟记员工考勤细则;5
熟习掌握待客的一般程序;6
熟习了解待客的准备工作;7
熟习了解宴会的接待规格;8
熟习了解川菜的基本常识;9
熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10
熟习掌握顾客的消费心理
培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分
三、语言行为举止训练1
学习熟记待客的文明用语;2
学习询问顾客的方式;3
学习自我介绍的方式;4
学习介绍和推举本酒店的方式;5
学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;
