餐饮店的培训手册餐饮店的培训手册 关于服务总则一、 餐饮公用手则: 品质＋服务＋清洁( 卫生) ＋价值1、 严格法律规范, 统一产品。2、 统一服务的常见言语, 达到法律规范的标准。3、 追踪日清、 周清的清洁度, 做到清洁一体化。4、 经过前三者建立价值感( 物有所值, 物超所值) 。二、 信念1、 对质量的坚持; 2、 管理层对新员工的培训; 3、 尊重个人, 完整人格; 4、 团体合作进行; 5、 勇敢面对问题; 6、 坦诚( 对事不对人) ; 7、 听取好的意见, 建议, 不断进取, 养成记录的习惯。三、 店内员工的角色和重要性1、 店主人翁的精神; 1.对店内( 店主人翁) ; 2.对顾客( 顾客永远是最重要的) 。2、 员工是顾客关系的代表; ( 点餐、 收银、 桌面卫生、 了解顾客的购物心态) 3、 厨房区的操作人员( 注重品质) 。四、 员工的条件1、 个性: 愉快、 幽默风趣、 喜爱与人相处、 友善、 耐心、 诚实、 爱心、 公正、 包容性。2、 仪表: 面带微笑、 洁净、 健康、 端正大方。3、 工作态度: 自信成熟的心态, 有责任感, 守纪律, 专业好学, 主动性, 关怀顾客。4、 工作能力: 沟通技巧, 倾听, 缓解火爆场面, 销售经验技巧, 有创意, 专业知识。五、 服装与修饰( 仪容、 仪表) 1、 头发: 不能用夸张的发型, 头发不能垂在脸和肩上。2、 化妆: 淡妆, 精神, 给顾客健康亮丽的形象。3、 香水: 不能用( 清淡型尚可) 。4、 手饰: 手表, 小型饰品( 耳环、 项链) 不要戴戒指。5、 指甲: 不可留指甲, 涂指甲油。6、 服装: 洁净。7、 鞋子: 鞋跟不要太高, 不穿深色长丝袜。8、 在顾客面前禁止不礼貌的行为。1) 、 不可在客人面前打喷啼, 打哈欠, 伸懒腰, 假如要打的话, 则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴; 2) 、 不能够在客人面前挖耳鼻, 眼屎; 3) 、 不能够在客人面前剔牙, 打饱嗝, 上班前不吃有异味的食物; 4) 、 不能在客人面前抓头痒、 修指甲、 照镜子; 5) 、 上班时候, 不可在工作场合大声喧哗, 哪怕你有要事你也只能快走两步, 走到要对话的人面前。六、 专业服务人员的条件1、 专业知识: 对产品有很强的认识, 对产品的制作要很熟悉, 价格要清楚, 对产品的口味要能熟练的一一描述及如何包装。2、 亲切热诚的态度。3、 自尊、 自信( 专心工作) 七、 服务1、 服务是经过物质提供方式给人以方便, 舒适的商业性活动, ...
