1：作业流程蓟洲国际旅游渡假村餐饮部经理作业指导书2025/12/9作业标准作业内容作业规 X 与质量标准2:1晨会时间；8:-8:25参加有总经理带队度假村晨会，完成团队建设任务，PK 机制逐步建立。汇报前一天的经营情况、汇报下达工作任务是否完成，员工教育、培训情况。2.2排餐会时间：8:30-8 4516:-16:15点名检查各部门参加会议的人数对迟到和未参加会议者，开出不合格单。检查仪表仪容检查员工的仪表仪容对仪表仪容不合格者，开出不合格单总结前日工作情况、布置今日工作任务根据今日的客源情况，介绍人力部署和餐品的确认布置当天针对性的服务，接单情况和接待工作总结昨天布置的工作任务执行情况，对工作成绩突出的进行表扬，不到位，批判，指正。根据餐厅客源信息，当日的菜单估清和菜品变化情况。2.3餐前检查11:10-11:25人员准备情况检查各部门人员到位查看菜品到位情况前厅物品准备情况检查订餐记录的人数，检查餐台和餐具到位情况检查纸巾和汤粥准备情况检查酒水和热饮准备情况检查包房设施的完好情况2.3餐前检查房温度、菜品温度的检查检查包房的温度情况，大厅温度冬天、夏天温度保持在 18-22 度11:10-11:25卫生检查检查前厅各个部门的环境卫生抽查各个部门的物品卫生餐厅立体式检查（桌面，地面，墙面，门面）2.4餐中服务11:25-14:晚上17:20-21:迎接客人根据当天就餐客人的预定情况，在大厅迎接重要客人的到来热情迎接客人，要求员工碰面能叫出重要客人尊称，送到房间要详细向服务员介绍客人的爱好信息安排菜单根据客人的订餐标准，要亲自为重要客人，特别客人，高档客人，团体宴会安排点菜、拟好菜单，并跟踪落实向客人介绍本店的特色菜品，和绿色自产的食品，菜点的营养和特点向客人介绍本店的优惠政策和配套服务项目与规划项目巡台标准操作检验下级在餐中得服务情况检验服务人员在餐中的服务规 X、与时、（酒水、茶水、骨碟、烟缸、小毛巾）服务语言是否到位等餐中服务流程标准检验前厅和后厨的菜品，主食，汤类是否提前下单，与时供应2.4餐中服务11:25-14:晚上17:20-21:处理客人投诉当客人投诉时，首先要向领班或员工了解客人投诉的原因和事情经过；根据情况，立即作出安排，如菜品方面投诉，与时跟换、退菜、增加配给量；如是服务和环境方面的投诉，要向客人赔礼道歉，取得客人的谅解；处理客人的投诉要艺术，每月不能高于 2 个，因处理不当，而让经理再出面处理的投诉。送客服务餐尾坚守在大厅，监督员工的送客情况；对重要的...
