食品与食品原料采购查验管理制度1、采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商得名称、产量、供货、能力、质量保证能力与供货情况等方面得资料,分门别类建档案。2、对合格供应商得控制(1)、质检员对供应商每次供货进行检验(2)、供应商每次供货如质量不合格要直接拒收3、采购资料对主要原材料得采购由采购部门根据订货合同对原材料得需求量要求与库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报批总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商并拟制《采购合同》,《采购合同》必须符合国家《合同法》得有关规定。3、采购产品得验证原辅材料必须符合相应得国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规与规章得制定。实行生产许可证得坚决采购有 QS 标志得产品,库房严格根据标准要求进行验收,不合格得拒收,合格得办理手续入库。4、采购产品得质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》,对质量下降得供应商限期整改。场所环境卫生管理制度1、 餐饮服务许可证悬挂于醒目客观处2、 保持餐厅内外环境卫生,餐桌椅洁净,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂与洗手设施3、 工作人员上班时应穿戴洁净得工作衣帽,并保持良好得个人卫生,不准带戒指、手链、不准涂指甲。4、 加强经营场所通风与消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。5、 餐具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。6、 盛装垃圾得容器应密闭,垃圾及时处理,搞好三防工作。设施设备运行、维护与卫生管理制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应得流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营得食品品种、数量相适应得消毒、更衣、二次更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾与废弃物得设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢,易于维修与清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其她有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所设置空气幕。4、配置方便使用得从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施与洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭得开关,并宜提供温水。 5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿与污浊空气。采纳空调设施进行通风得,就餐场所空气应符合 GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。6、用于加工、贮存食品得工用具、容器或包装材料与设备应当符合食品安全标...
